The New York Times: "Can You Become a Creature of New Habits?"
Una versión en español, se puede leer en: eluniverso.com: "Para avanzar, mentes innovadoras no piensan igual"
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Es inútil tener un blog, es una pérdida de tiempo?... no lo creo.
Es importante para ser cocinero... menos todavía!!!
Para tener un blog simplemente tienes que tener ganas, más nada.
Y sería bueno respetar algunas "normas" que nos gusta seguir, es una forma de convivir.
El hacer referencia al lugar o autor de donde tomas una información, responder los comentarios de vez en cuando, hacer siempre enlaces a los nombres que mencionas y tienen blogs... todo lo que facilite el llegar al origen de la información, ayude a que otros blogs sean conocidos por nuestros visitantes...
Respetarnos con nuestras diferencias de pareceres, hasta con nuestras diferencias políticas!... resaltar siempre lo positivo preferiblemente, pero también decir lo que está mal de modo constructivo. Aceptar las críticas aunque sea difícil, estamos expuestos.
Tomar posición, ser solidario, denunciar algo… son cosas que nos han unido y de allí el respeto que nos tenemos.
Creo que nuestro empeño ha sido, en todos estos años, comunicarnos, intercambiar información, ideas, dar a conocer lo que estamos haciendo... nos alegramos de los éxitos de los otros, los apoyamos.
Actualizar mi blog al llegar de un evento, prohibirles a mis hijos tocar mi cámara con más firmeza que cualquier otra cosa, contarles aquí lo que estoy haciendo... no sé si hay ego o no en esto (seguramente si), simplemente es la razón de que vaya para tres años con mi blog, lo disfruto... me ha ayudado a dar a conocer mi trabajo, aunque no lo considero esencial ni determinante en lo absoluto para mi carrera, también hay algo de mediático en esto. Sí a través del blog me han entrevistado, he tomado contacto con gente y publicaciones de otros países. Pero la verdad sigue estando delante de mi cocina.
Ni hablar de la gente maravillosa que he conocido gracias a este medio!
Ahora que existen malos entendidos, podremos hacer un borrón y cuenta nueva?
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Tomado de: Observación gastronómica, Philippe Regol
"Comparar a los restaurantes de una misma calle no es cosa fácil hoy en día. ¿Por qué ? porque cada uno canta su propia canción . Ya no quedan himnos nacionales (...).No. En gastronomía, no quedan reglas. No quedan puntos de referencia. Es lo que la hace fascinante, desbordante de sentido. Y nos encanta que sea así. Y cuando algunos intentan colocar todo esto en una cajita, pues la cosa se sale por todos los lados, todo chirría y nada encaja justamente. Es así. Por ejemplo, cuando el británico Restaurant Magazine se lanzó en el ambicioso proyecto de establecer la clasificación de los 50 mejores restaurantes del mundo, hemos sido de los primeros en reírnos de esta tarea cuanto más "quijotesca" que los jurados eran casi todos unos "rosbifes andantes".(ingleses. NdlT).
Tuvimos algunos encuentros con ese Magazine y, al final, antes que criticar y no hacer nada, decidimos participar en el asunto con alguna idea en mente : reequilibrar las regiones de los jurados que se inclinaban burdamente hacia el mundo anglófilo (por ejemplo Canadá tenía un voto y los países asiáticos ninguno…).
En los 3 años de nuestra participación, hemos podido, de esta manera, reforzar esa zona y promocionar una nueva generación de chefs y de críticos gastronómicos. Pero los resultados no se mueven : Ferran Adriá , su clon inglés y Pierre Gagnaire en Paris. Desde hace 3 años el mismo trío de cabeza pero sobretodo el inmovilismo de una clasificación absurda en que los chefs "duplicados" dominan el cotarro.
Y no es que tengamos nada en contra de que Joël Robuchon tenga cinco de sus "Atelier" recompensados, pero todo esto parece, cuanto menos, extraño.
Porque el mundo no es como se dice aquí. El mundo no está compuesto por chefs virtuales que duplican sus platos como si fueran caramelos. Y el ejemplo más desolador sería Gordon Ramsay que acaba de abrir en Versailles su restaurante nº 18.
Pero, al mismo tiempo, todo esto es altamente apasionante. Tenemos ahora la prueba, por reducción al absurdo, que este mundillo se está comiendo la cola. Desde luego el "plato" es importante. Bien "condimentado", con "espuma de remolacha" (icono, presente en muchas cartas, de la falsa modernidad , últimamente fustigado con cierta ironía por François Simon en sus posts .NdelT) .
Y nos podríamos eternizar con este tema algunos años más.¡ Pero digamos que todo esto se acabó ! El placer goloso de comer no se alimenta de imágenes, de representaciones o de ausencias subliminales. Hoy la cocina funciona más con la imagen que con el plato. Los chefs se duplican. Se transforman en marcas y se pasan discretamente al mundo de la irrealidad: levanten la cabeza y verán en el cielo a Alain Ducasse volando hacia Dubai, a Pierre Gagnaire hacia Honk-Kong y a Joel Robuchon hacia Monte Carlo…NO, la fiesta está en otras partes. Tanto en aquel pequeño restaurante de Taormina, encerrado entre la vía del tren y la autopista ( La Caminera ) como en el Jade 36th en Shangai, tanto en Estambul como en Osaka.
El mundo se mueve. En todas partes se puede comer divinamente bien.
Por eso es vano colocar el placer en fila india.
En todas partes, incluso en vuestro barrio, hay gente que cocina con sentimiento, nobleza y pasión .
Los 50 mejores chefs del mundo no existen. Lo que hay son 50 millones de cocineros, otros tantos de restaurantes, y diez veces más que están locos por el "papeo". Volvamos a la carretera, cojamos los caminitos y deshagámonos de esta clasificación de los 50. Apasionante tal vez, pero patética."
FRANÇOIS SIMON (crítico gastronómico de Le Figaro Magazine)
(Traducción al español de: Philippe Regol)
Para ver la lista de los 50 mejores: http://www.theworlds50best.com/2008_list.html
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Afuera...
Adentro...
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Souffle de maíz y queso criollo (queso blanco, semiduro algo salado)
Torta de plátano con dulce de lechoza (tartaletas de plátano rellenas de una mezcla de huevo, queso blanco y dulce de lechoza) Esto es súper especial, un sabor que no lo encuentro en ninguna otra cocina.
Arepitas con ají dulce
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Ver receta
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