El tequeño es lo que llamamos en Venezuela un "pasapalo". Para entenderlo mejor le decimos coloquialmente a las bebidas alcohólicas "palos", en consecuencia es un abreboca, entremés, aperitivo, pero que comúnmente se sirve en fiestas o cócteles en los que las personas beben y "pican" porciones pequeñas de comida.

La esencia del tequeño radica en el queso, el cual se elabora en nuestro país y tiene características muy propias. El más adecuado debe ser un queso blanco "semi duro", algo salado (no demasiado) y presentar pocos huecos, el más usado es el Palmizulia . La idea es que quede derretido luego de la fritura, bastante elástico, pero debe ser suficientemente consistente para que aguante el tiempo cocción de la masa y no se salga demasiado. Un buen tequeño puede mostrar algunos puntos de queso dorado, lo cual realza el sabor.

La masa puede variar según los gustos, las casas o el/la cocinera. Particularmente me gusta agregarle huevo, grasa (aceite o mantequilla), azúcar, sal y agua, además de harina. Otras, prescinden del huevo por ejemplo, usan polvo de hornear o agregan mayores o menores cantidades de grasa. El tequeño clásico debe ser siempre frito en aceite. Usar masa de hojaldre y/u hornearlo puede ser una variante aceptable pero no es la forma tradicional de prepararlo.

Quedan muy bien acompañándolos de una salsa de ají dulce (agridulce) o una salsa de tomate natural algo picante. Solos, sin salsa, son muy deliciosos también.

Preparación:

Para la masa se unen la harina, huevo, aceite, azúcar y utilizar algo de sal (dependiendo de lo salado que sea el queso, debe agregarse la sal). El agua en cantidad necesaria, pero la masa debe quedar no muy húmeda, se amasa un poco, se estira y se cortan tiras que se usarán para envolver el palito de queso que puede medir aprox. 1 cm de ancho por 4-5 cms de largo. Se fríen en aceite caliente de 2 a 3 minutos o hasta dorar en forma pareja, para lo cual se deben mover continuamente durante la cocción.