Tomar la mitad del agua para disolver la levadura. Agregar en un bowl grande la harina, hacer un huequito en el centro y colocar la levadura disuelta en agua. Comienzar a integrarlo con la harina, mezclando con un tenedor del centro hacia afuera, a medida que falte líquido agregar la otra mitad de agua que se reservó. Voltear el bowl sobre la mesa de trabajo, incorporar los shiitakes y la sal, y amasar por unos 5-8 minutos hasta que la masa empiece a ceder, a hacerse más manejable, más suave. Dejar crecer dentro del mismo bowl tapado.

Una hora después aplastar la bola de masa para quitarle el aire y hacer una bola, dejándola girar dentro de las palmas de las manos. Luego de bolearlo, colocarlo en la bandeja de hornear y allí mismo taparlo y dejarlo crecer otra hora más.

Media hora antes de finalizar esta última fermentación, precalentar el horno a fuego de medio a alto (unos 240°). Pintar con huevo y espolvorear con semillas de ajonjolí o amapola.

Hornear de 20-25 min.

Para saber si está hecho, golpear con los dedos para comprobar si se siente hueco en su interior. Dejar reposar unos minutos fuera del horno.