Precalentar el horno a 250º C aprox.

Enmantequillar y enharinar un molde grande.

Pelar y cortar en láminas de 2 mil. la manzana. Colocar en una sartén un poquito de mantequilla y agregar las láminas junto con las pasitas rubias. Cocinar un poco, espolvorear con azúcar moscabada y apartando la sartén del fuego, agregar un chorro de ron, volver al fuego y flambear. Reservar.

Por otro lado, batir las claras a nieve y reservar.

Comenzar entonces con la mezcla de la torta: para ello batir las yemas y el azúcar por unos minutos hasta blanquear, agregar la leche y batir un poco más. Agregarle batiendo a muy baja velocidad o a mano, la harina cernida junto con la canela en polvo y el polvo de hornear. Finalmente, agregar las claras batidas y las manzanas flambeadas incorporando todo con movimientos envolventes con espátula de goma o una cuchara de madera.

Por último, agregar del mismo modo la mantequilla derretida . Verter en el molde y hornear al menos unos 40 min. y chequear, primero tocando la superficie con los dedos y para mayor seguridad, introducir un palillo pasados estos 40 minutos.