Sofríe una cebolla mediana y medio pimentón rojo cortados en cuadritos. Agrega la parte verde de un cebollín en rueditas y un ají dulce (también puedes agregar un ají picante o guindilla a tu gusto), todo picado. Sazona con sal, pimienta, pimentón español, un poquito de comino y un toque de azúcar. Agrega carne magra cortada en pequeños cubitos o molida (yo uso pulpa negra) y sofríe hasta que la carne tome color. Incorpora la pulpa de un tomate picadita y cocina un poco más. Finalmente agrega pasitas y aceitunas deshuesadas. Rectifica la sazón, que debe ser algo acentuada.

Para la masa te recomiendo por practicidad que adquieras las tapitas de diferentes tamaños que se encuentran en el mercado, pero si prefieres prepararla, entonces haz un volcan con la harina, agrega un huevo en el centro, sal y un chorrito de aceite. Comienza a incorporar todos los elementos y ve agregando agua tibia en cantidad necesaria para formar una masa que debe quedar con una textura no muy húmeda. Estírala con la ayuda de un rodillo y corta en discos. Rellénalas y agrega un trocito de huevo y cebollín picadito. Finalmente, ciérralas haciendo pequeños dobleces hasta sellarla completamente, lo que en Argentina se llama repulgue, o más fácil aún, presiona los bordes con la ayuda de un tenedor. Pinta con yema de huevo y hornea en fuego alto hasta que comience tomar un color dorado. De ocho a diez minutos será suficiente!