Masa:
1 yema
Un volcán de harina (cantidad que se necesite, aprox. 500 gr)
Aceite o grasa
Salmuera (aprox. 3/4 taza de agua con 1/2 cdta de sal)
Amasar hasta homogeneizar, dejar reposar, volver a amasar un poco antes de estirar.
Relleno de carne
Relleno de pollo:
Se sofríe en este orden:
cebolla
ajo
pimentón rojo
ají dulce
ají picante
Se agregan las pechugas de pollo con hueso. Se dejan dorar un poco por los dos lados, se baja el fuego y se tapa unos 8 minutos.
Se retiran las pechugas únicamente y se esmechan (se sacan hilachas).
Se agrega al sofrito y se continúa sazonando con:
pulpa de un tomate picadita
azúcar
sal
pimienta negra
comino
pimentón español
alcaparra
pasitas
aceitunas
Se deja enfriar en la nevera y al momento de utilizarlo se mezcla muy bien.
Las empanadas se cocinan en horno que ya tenga alta temperatura por pocos minutos, hasta dorar.
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Un nuevo blog en mi lista de preferidos, se trata de Antonio Gámez (cocinero) quien escribe desde Mérida, una tierra hermosa, una gente especialmente amable y encantadora. El blog es excelente, los artículos interesantes y bien escritos, con el alma puesta en lo que se está haciendo.
www.odiseaculinaria.blogspot.com
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(imagen: www.apuntesdecocina.com)
Un millón de gracias a el periódico El Mundo y en especial a la periodista María Eugenia Rodríguez y su equipo, por la entrevista que nos realizaron esta semana.
También a Inés, quien en un gesto de gran compañerismo me refirió con la periodista para este artículo.
Aquí les dejo algunos fragmentos de la entrevista:
"...Una vez dominadas las técnicas claves de la alta cocina, nos centramos en desarrollar una propuesta creativa, basada en el sabor criollo y latinoamericano. Procuramos preparar platos ricos, diferentes"
"...Siempre tuve esa especie de frustración de lo que es la comida de agencia, donde uno no encuentra muchas opciones novedosas. Por eso, pensamos en brindar un servicio completo para el montaje de fiestas y eventos, que incluyera, por supuesto, curiosos pasapalos y exquisitos platos"
"...Nuestro estilo es bastante sobrio, porque hemos notado que la gente se inhibe ante creaciones muy innovadoras. Queremos que el público se vaya acostumbrando poco a poco, al gusto de la comida que hacemos"
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PASTON: 760 gr
FI: 60'/ FF: 60'
Formato: pan de molde pequeño
Horno: 200ºC/ 20'
Fórmula:
Harina panadera 100%
Agua 17%
Levadura seca1,6%
Sal 0,8%
Margarina 9,5
Leche entera 12%
Azúcar 6%
Cacao 3,0%
Melaza 3,2%
Pimienta negra recién molida (al gusto)
Ingredientes para hacer un pan:
Harina 496,4 gr
Agua 84,4 gr
Levadura seca 7,9 gr
Sal 4,0 gr
Margarina 47,2 gr
Leche entera 59,6 gr
Azúcar 29,8 gr
Cacao 14,9 gr
Melaza 15,9 gr
Pimienta negra recién molida (al gusto)
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Jueves 26:
11:30 a 12:30 pm. Gusto por lo amazónico. Demostración de Nelson Méndez. CVCG0
01:00 a 02:00 pm. Control atmosférico, una nueva visión de la cocina. Demostración de Eduardo Moreno
03:00 a 04:30 pm. Retomando la humildad. Demostración de Sumito Estéves
05:00 a 06:30 pm. El sentido común, un ingrediente trasgresor. Demostración Marcelo Tejedor
07:00 a 08:00 pm. Mi personalísima cocina. Demostración de Toshiro Konishi
08:15 a 09:00 pm. Fusión peruana. Demostración de Rafael Piqueras
Viernes 27:
11:30 a 12:30 pm. Debilidad por los postres de calle. Demostración de La Caserolle du Chef
01:00 a 02:30 pm. El sabor del GAGA. Demostración de Laurent Cantineaux
03:00 a 04:30 pm. Nuevo Latino style. Demostración de Carlos Walter
05:00 a 06:30 pm. Microondas, un perfecto aliado en la cocina. Demostración de Eduardo Moreno
07:00 a 09:00 pm. Cocina callejera a la limeña. Demostración de Gastón Acurio
Sábado 28:
11:30 a 12:30 pm. La cocina del CEGA en tres platos. Demostración de Víctor Moreno y el CEGA
01:00 a 02:30 pm. El tentador encanto del bombón. Demostración de Sander Koenen
03:00 a 04:30 pm. Cocina sin paradigmas. Demostración de Sumito Estévez
05:00 a 06:30 pm. Cena para el señor de Sipán. Demostración de Carlos del Pozo
07:00 a 08:30 pm. Cocina glocal. Demostración de Carlos García y Takeshi Nagahama.
Domingo 29:
11:30 a 12:30 pm. Una clase de cocina en el ICC. Demostración de Héctor Romero y el ICC
01:00 a 02:30 pm. Las fantasías de Helena Ibarra. Demostración
03:00 a 04:30 pm. Herencia Nikkey. Demostración de Julio Ikeda
05:00 a 05:45 pm. Mi personalisima cocina. Demostración de Toshiro Konishi
06:00 a 07:15 pm. Fusión peruana. Demostración de Rafael Piqueras
07:30 a 09:00 pm. Cocina latinoamericana en evolución. Demostración de Victor Moreno.
Tomado de Apuntes de Cocina (programa completo)
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