Pausado y sobretodo, muy didáctico, emana profesionalismo.
Aquí fragmentos de una entrevista que le realizaron:
Iwao Komiyama es el único Itamae (maestro japonés especialista en las Artes Culinarias de la Cocina Japonesa y Sushi) de Argentina. Lo avalan más de 25 años de experiencia en su trabajo y constante perfeccionamiento.
Nikkei (descendiente de japoneses), nacido en Argentina, es el creador de un estilo de cocina que mezcla los sabores japoneses con los latinoamericanos. Y también es el referente de los platos asiáticos en la pantalla de elgourmet.com.
- ¿Cuáles son, para vos, las características que tiene que tener un buen chef?
- Es muy difícil aunar todo en una misma persona. Mi especialidad son los pescados y mariscos. Pero yo siempre digo que la vida es un aprendizaje: si alguien dice “ya sé cocinar” está mintiendo. Todos los días aparecen opciones nuevas. El camino es la humildad, para seguir aprendiendo y seguir creciendo. No hay nadie en el mundo que sepa todo. A mí me gusta ir a comprar los productos. La forma de cocinar es: me voy al súper y veo lo que hay fresco y barato. No se piensa primero qué cocinar, sino que se cocina a partir de lo que se encuentra bueno y barato en el súper. Hay que ir, disfrutar, comprar productos de estación... la comida pasa a través de un producto.
- ¿Percibís que sos un personaje entrañable?
- Me hay dicho cosas parecidas. No sé si soy así o no. Pero yo cocino desde una óptica. A mí la cocina me la enseñó mi abuela y ella cocinaba para la familia. A mí siempre me quedó en la mente que cocinar es un acto de amor. Ella era muy sensible y yo tomé eso. Si te gusta cocinar, lo disfrutás y encima lo haces para tu familia, es lo mejor. El cocinero tiene que tener ese sentimiento. Transpirar todo el día en la cocina para que no te guste lo que haces... no tiene sentido.
Leer la entrevista completa
[ 2 comentarios ] ( 13 visualizaciones ) | [ 0 trackbacks ] | enlace permanente
http://video.google.com/videoplay?docid ... 8879050269
Me encanta esta canción, la compuso para su esposa (Lenny)... casualmente era la que sonaba mientras cenábamos hoy nuestra parrilla de pargo...perfecto!.
El link lleva al video de SRV en vivo, tocando en "El Mocambo" en Canadá (1983).
[ añadir comentario ] | [ 0 trackbacks ] | enlace permanente
El pargo aromatizado con romero lo preparó mi cuñado, las papas arrugadas y el mojo isleño, mi suegra. La ensalada... se quedó esperando en la nevera!
[ añadir comentario ] | [ 0 trackbacks ] | enlace permanente
La receta la tomé de: Endulzando a Fernando
[ 2 comentarios ] ( 50 visualizaciones ) | [ 0 trackbacks ] | enlace permanente
Ver receta
[ 7 comentarios ] ( 137 visualizaciones ) | [ 0 trackbacks ] | enlace permanente
Para quienes se manejen con la fórmula panadera, les dejo este archivo que hice en excel y que uso mucho para modificar cantidades o crear mis propias recetas, es muy útil para ahorrar tiempo y evitar errores de cálculo.
[ 2 comentarios ] ( 48 visualizaciones ) | [ 0 trackbacks ] | enlace permanente
Hecho a mano
Nuba Records, 1996
[ 4 comentarios ] ( 35 visualizaciones ) | [ 0 trackbacks ] | enlace permanente
Anterior Siguiente
Categorías
