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Así los recuerdo, hoy para mis niños. Gustaron, a quien no?
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El relleno se prepara mezclando mantequilla, ajo y perejil (lo piqué todo en la tabla al mismo tiempo hasta que quedó como una pasta). Se estira la masa, se unta con el relleno y se enrolla.
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Ingredientes:
1 lata y media de leche condensada
1 cda colmada de "crema de coco"
1 medida igual a la de la lata de leche condensada, de leche de coco espesa
7 huevos
Colocar todos los ingredientes en un bowl (previamente, retirar la membrana que contiene a la yema de huevo). Batir hasta que se haga un poquito de espuma por la superficie.
Por otro lado, colocar al fuego aprox. 3/4 taza de azúcar en la quesillera (lata con tapa) y dejar hasta que se funda toda el azúcar y tome color caramelo (mover lentamente el recipiente de vez en cuando para integrar el caramelo y la azúcar aún sin derretir).
Retirar la quesillera del fuego, esperar unos segundos a que baje la temperatura y cubrir las paredes del molde con el caramelo moviendo nuevamente el molde (cuidar de no quemarse).
Colocar tapado en un baño maría a horno de medio a fuerte (359º) por aprox. 2 a tres horas (estará listo cuando el quesillo haya cuajado y tome algo de color en la superficie).
Retirar del horno e inmediatamente pasar un cuchillo alrededor para separar el quesillo del molde, sin desmoldarlo. Volver a tapar e introducir en la nevera varias horas (ideal, toda la noche).
Seguidamente, desmoldar y servir acompañado de brunoise de piña o mango salteado con un poco de azúcar rubia y unas gotas de limón y posteriormente flambeado con un ron de buena calidad.
Se adorna con chips de coco... con un pelador de papas hacer láminas coco y colocarlas a fuego mínimo unos 40 minutos, dejado que doren pero no demasiado, y que queden crujientes. Guardar en un recipiente hermético hasta su uso.
Este es mi postre preferido porque es rico, refrescante, nutritivo... pero además, muy sencillo de preparar!
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Muchísimo trabajo, lo más curioso... un alto porcentaje se está generando a través de la página web lo cual me llena de satisfacción ya que se hizo con muchísimo cariño y esfuerzo para desarrollarla de manera de poder plasmar lo más significativo de nuestro trabajo y al parecer ha dado resultado.
Hace unos días probé las crujientes de ajo del libro de Thomas Keller que sigo escudriñando de a poco cada vez que hay tiempo, y resultaron muy bien.
La forma de hacerlas es demasiado sencilla y no tiene pérdida: se hacen láminas de ajo con mandolina lo más delgado posible mientras permita que no se rompa (ir probando hasta lograr el espesor adecuado). Luego se colocan en una olla con leche que los cubra hasta que ésta hierva. Enjuagar y repetir dos veces más. Finalmente se retira el exceso de agua y se van friendo en aceite no demasiado caliente hasta que dejen de burbujear.
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Integral con pesto, simple o con semillas de ajonjolí.
1 taza de harina todo uso
1/2 taza de harina integral
1/2 cda de aceite de oliva
3/4 cdta sal
(amasar todos los ingredientes, estirar la masa muy delgada, cortar y hornear por unos 20 minutos hasta que queden crujientes, sin dorar. Horno a 180-200º aprox.
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